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惊呆!大叔们的夜生活居然是笔这么大的生意 一线观察

2019-11-05 

  大叔喝着威士忌抽着雪茄,看着小姐姐吃小龙虾。捎带手,把这个场景下的钱给赚了。

  当黑夜笼罩了广州,一切都开始安静下来,但却是一些地方刚刚开始热闹的时候,比如珠江琶醍一条街,琶醍又有“Party”之意,人们在这里释放工作后的疲惫,顺便欣赏美丽的江景。

  近几年来餐饮连锁化的趋势不断加强,可是原材料、房租和人力三大成本也制约着不少企业的发展,可体育西街店从2018年开业至今,单店营收额便做到了平均60万元

  月,利润15~25万元/月,油腻大叔走红的背后,是其创始人张桓筹备了3年的结果。生意的本质:大叔们的夜生活

  2019年上半年我国以服务消费为主要内容的“夜经济”在城市GDP中所占比重不断加大,京、沪、穗、深等城市的夜间消费甚至约占到全天消费额的一半,并还在逐步上升。

  对比一二十年前,那时的城市居民虽然也有“夜生活”,但基本上就是在大排档撸串、进卡拉OK厅唱歌、到夜市上逛逛小摊,或到影剧院看场电影,与今时今日“夜生活”消费的方便性、形式的多样性、业态的丰富性根本不可同日而语。可以说,中国居民日益旺盛的消费需求是今天“夜经济”繁荣的重要支撑。

  “有很多人觉得油腻大叔做的是小龙虾的生意,但实际上不是,如果只做小龙虾,会有很大的局限性,因为小龙虾有季节性,而且不能天天吃。我们本质做的是大叔这个群体夜生活的生意,除了小龙虾,只要是大叔们喜欢的东西我们都做,威士忌、生蚝、养生粥等,不局限于一个品类。”张桓表示。油腻大叔的菜单设置简单清晰,虽然类别不多,但都与大叔有关,大叔下酒菜、大叔热菜,如小龙虾、生蚝等,还有大叔爱喝的酒,因此在其他小龙虾店对酒水消费疲软的时候,油腻大叔却有

  点的时间。只要有夜生活的地方都是油腻大叔可以选择的营业场所。”张桓表示。生意的本质不同,做法和结果也不同。那么油腻大叔小酒馆到底是怎么做的呢?

  决定要做餐饮生意之后,张桓组织了一帮人专心做中央厨房和出品研发,而且一干就是半年,投入了将近200万元,没有任何收入。在这个过程中,有些人对项目没有信心离开了,有些人觉得这样的做法太不接地气了,不直接开店,搞后台供应链干嘛。

  如果仔细观察,目前市面上越是发展得好的连锁品牌,越懂得供应链的价值,其产品的标准化程度也越高,像肯德基、必胜客等连锁品牌,虽没有自建供应链,却也借助第三方供应链以“轻装上阵”。一开始就做中央厨房的好处在于,香港最快开奖现在结果。直接从供应链入手,从根本上解决未来告诉发展的问题,为连锁化发展建立强大的后台、中台。

  由中央厨房生产的菜品,从源头上对每道菜进行了严格的把关,其出品的油焖大虾和高压生蚝上市后,便在某点评网站上荣登区域小龙虾排行榜第一名。

  此外,中央厨房也大幅地提高了出品的效率,同时降低了成本。洗虾、剪虾、将小龙虾做熟等一系列工序都是在中央厨房完成的,门店只需要负责最后的一道加工,因此对厨师的依赖程度和要求并不高,平均2分钟就可以做出一道小龙虾。不仅如此,当一道菜品被反馈不佳,中央厨房可以迅速做出改进然后输出到各个门店,最大限度地降低损失。

  以大叔为核心,一店一IP前端决定强弱,后端决定生死。有了中央厨房做供给,基本的供应链是绝对没问题了,接下来便是门店的选址和装修。

  在油腻大叔的设计里,店铺主要是为了让消费者进入一个场景,打造一个大叔们喜欢的空间:聊天、喝威士忌、吃小龙虾,这里有大叔喜欢的老歌曲,还有大叔、职场人喜欢的职场语录等。

  以“大叔”形象为核心,拓展其他IP店铺来,比如在琶醍的这家门店,就是定义为网红店,在装修时会采用网红、潮人喜欢的元素,播放的音乐是热门歌曲,进店消费的顾客如果抖音粉丝超过

  店要投入的装修、租金、人力成本不低,而不同的IP却可以黏住不同群体的顾客,使得消费者不仅仅是大叔们,还有潮人们、空姐们,独特的场景体验会有效提升菜品的价值,消费者不仅吃得好,还吃得爽。”张桓表示。

  有堂食作为基础,自然少不了外卖服务。但是油腻大叔的外卖业务不止局限于自营门店,还可以开放给顾客做加盟,同时借助别人的流量发展自己的生意,比如KTV。

  比如油腻大叔的忠实顾客想自己开店,张桓会建议他开设独立的外卖店,而不是跟油腻大叔一样动辄几百平方米的大店,只需在社区人流量密集的地方,花费3万~5万元租一个

  平方米的档口即可。目前油腻大叔一家门店一天的外卖收入为2000元~7000元,一个月最低有

  万,而一个10平方的档口一个月租金加人工费用不会超过1万元,因为原材料、配送都不用管,只需要扮演好一个外卖营运点的角色,中央厨房会把做好的东西配送到外卖点,外卖员来取货再送上门。单单在广州,外卖店就可以开几十家甚至上百家,只要在社区人口密集的地方,同样的央厨出品,很多消费者会就近点外卖。做外卖是合情合理,但是KTV和夜总会的生意怎么做呢?

  张桓解释道:“我们都知道,去KTV和夜总会只有零食和啤酒,难免觉得无聊,这个时候就需要小龙虾了。我们假设某个

  有100个包厢,每天平均卖出2份小龙虾,我们可以99元供货,KTV卖199元,一份就能赚100元。如果100个包厢一天卖出200份,一天可以赚2万,一个月就是60万,哪个老板会拒绝?”4.

  旧店改造盘活资产按照张桓的设想,除了上述提到的业务,还有一个更大的机会,就是旧店改造。

  在老式的宵夜街,有的店铺生意很好,门庭若市,有的店铺生意却很惨淡。油腻大叔看中的是那些位置很好但生意特别不好的店铺,尤其是小龙虾店铺,对于这样的店铺可以进行合作。借助原有门店的招牌、厨房、人工,稍微软装一下,然后将油腻大叔的出品和运营全套输出。

  做餐饮业最大的成本是厨房成本、房租、人工,激活那些生意本身不好的店,叫做盘活存量资产,这跟OYO、天猫小店的模式很像。

  还有一些面馆只在白天营业,晚上九点之后就歇业了,如果可以拿来利用,为每家做一个移动招牌,只在晚上的时候贴上,就把门店改造成了油腻大叔。

  宵夜一条街投入10万元,但是一个月就能赚回,因为选择的门店位置好,基本不用引流。

  目前市面上赚钱的区域性小龙虾品牌很多,比如北京的胡大、长沙的文和友、武汉的巴厘,个个每年赚个把亿。但是张桓觉得油腻大叔和他们不是竞争对手,只是招牌菜相同而已,双方甚至可以合作。

  万元,把一个事情深挖夯实了,形成闭环成功做出样本之后,再复制到全国,从一个点形成一个马蜂窝。一个城市一个城市来,否则单店开无法降低成本和做大规模。”关于未来的加盟模式,张桓这样解释。

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